●  高压冷冻技术
压力不同，水经过相变形成冰晶的密度也不同，通常在大气压下水冷冻形成的冰晶，其密度低于液态水的密度，而水在高压下冷冻时，可以形成密度比水大的冰晶，结晶构造也较复杂。高压冷冻技术利用压力的改变控制食品中水的相变行为，在高压条件下，将食品冷却到一定温度，此时水仍不结冰，然后迅速解除压力，在食品内部形成粒度小而且均匀的冰晶体，而且冰晶体体积不膨胀，能够减少对食品组织内部的损伤，获得能够保持原有食品品质的冷冻食品。

●  超速冷冻技术
超速冷冻技术是将功率超声技术和食品冷冻技术相互耦合，利用超声波作用改善食品冷冻的过程。其潜在的优势在于超声可以强化冷冻过程的传热、促进食品冷冻过程冰晶的形成、改善冷冻食品的品质等。

●  冰核细菌和生物冷冻蛋白技术
生物冷冻蛋白单体加速冰核形成的能力低，当其形成多聚体后，则具有很强的冰核活性，这种蛋白多聚体可以作为水分子冷冻结晶的模板，在略低于零度的较高冷冻温度下诱发和加速水的冷冻过程。

●  CAS冷冻技术
冻结系统是由动磁场和静磁场组合后，从壁面释放出微小的能量，使食品中的水分子呈细小且均一化的状态，然后将物料从过冷状态立即降温到零下23摄氏度以下而被冻结的过程。

●  减压冷冻技术
肉类减压冷冻保藏是由真空冷冻、低温保存和气体贮藏组成，它具有低温和低氧的特点，不但抑制了微生物生长和呼吸，减少了氧气和二氧化碳对食品的损害。在减压冷冻保藏过程中，食品中发生了一系列复杂的传热传质过程，食品的物性、化学成分和营养成分都随冷冻时间和含水量变化而变化，由于减压冷冻保藏不仅具有快速冷冻和提高贮藏品质的优点，同时还延长了食品的货架期。