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公司研制出全新营养粉面,便捷操作食用
时间:2014-11-20 21:33    来源:未知   作者:admin   点击:
便捷操作食用,适用于快餐连锁、酒店。无论是产品感官还是产品内在品质(口感、营养保存度)均定位高档,价格适中,满足广大消费者的健康饮食需求。



●  富钙骨泥营养面包的制作新技术
利用畜骨生产骨泥系列食品,是国际市场上近年来出现的新型营养食品,市场上的品种有骨松、骨味素、骨味汁、骨味肉等,受到广大消费者的欢迎,据有关科研部门测定每100克骨泥中含蛋白质13.5克,类脂物16.1克,钙1500mg,此外还含有丰富的氨基酸、骨胶原、软骨素,以及维生素A、B_1、B_2等多种人体所需要的微量元素。
l 日式高营养复合美味面包加工新技术
该面包是最近在日本流行的一个面包新品种,每个市场售价为350日元。在含有少量黑麦的主食面包团中添加了适量的肉桂粉,制品的香味非常诱人;面团中加入了大量的苹果,使制品质地变得湿润,面团中与苹果同量的核桃仁显得非常有咬劲儿,两者绝妙的配合使制品具有了充实而美好的食感。加工该面包是脱贫致富的新门路。


●  脆皮馒头生产新技术
"国家加快开展食物营养强化工作,重点推行主食品营养强化,减轻食物营养素缺乏的状况."一个时期以来,我们一直在致力于面粉的营养强化.然而,面粉营养强化的染色问题与居民对面粉及食品重白度的消费习惯相冲突.本项目从部分居民喜好馒头焦皮的传统出发,研究专利技术设备,生产营养强化焦皮馒头,不但使传统软皮馒头的口感和营养得以改善和提高.而且包容缓解了营养素强化的染色矛盾,进而为主食营养强化工作的推进探索了可行之路。


●  微细罗非鱼骨泥的研制与新技术在米面制品中的应用
罗非鱼具有较高经济价值,目前是世界范围淡水鱼养殖总量最大的品种之一,而中国是世界最大的罗非鱼生产国、出口国。近年来罗非鱼加工业发展蓬勃,但是仅注重于原条鱼、鱼片,其加工下脚料越来越多。这些加工下脚料中含有多种营养物质,如蛋白质、脂肪及钙、磷、锌、铁等元素,多种氨基酸,胶原蛋白、软骨素,多种维生素。罗非鱼下脚料极易氧化腐败,加工难度较大,目前对其的综合利用率较低。公司旨在以罗非鱼采片后的鱼骨架为研究对象进行全利用开发,其中较难加工的鱼鳍也得到较好利用,达到零废弃。添加鱼骨的产品易出现颗粒粗糙感,采用罗非鱼骨架加工成微细骨泥,其手感光滑,口感细腻,将其添加到产品中无颗粒粗糙感,并对微细骨泥的特性进行了研究,基于此项技术,在米面制品中的广泛应用已经有了重大突破。


●  高钙鸡精的研制
以鸡骨架为鸡精主原料,应用生物酶解技术,生产功能性天然复合调味品——高钙鸡精的工艺。此工艺采用了复合酶酶解鸡骨架的方法,既可充分提取鸡骨架中的氨基酸、肽类、钙等有效成份,又能保留鸡汁的鲜味、香味,是一种成本低廉品质上乘的高钙鸡精。
试验结果分析:使用胰蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶三种酶进行对比试验,结果表明:三种酶单独使用效果较差,而采用胰蛋白酶加中性蛋白酶的复合酶酶解鸡骨架的方法效果最好;赋形物选择麦芽糊精最为理想;鲜味剂选择谷氨酸钠加核苷酸钠,核苷酸钠(I+G)用量占谷氨酸钠5%,其成品增鲜效果最佳。
研究结果表明:用此法制成的鸡精,既可调味又可补钙,是一种集功能性、营养性、天然性为一体的优质高钙鸡精,是其它鸡精无法比拟的:同时又可充分利用鸡骨架,开创了生产功能性天然复合调味品的新途径。


●  银鱼休闲食品的开发
我国湖北洞庭湖富产银鱼,公司积极探讨和研究一种新型的银鱼深加工工艺。目前,银鱼的加工方式大部分停留于冰冻保藏,有关其深加工的报道很少。公司所开发的产品力求保持银鱼原有的外形和颜色,尽量减少银鱼本身色、香、味及营养物质的损失。研究选择冷冻干燥结合真空微波加热的工艺。在传统的冷冻工艺之外,探索出银鱼深加工新工艺。 研究中绘制出冷冻干燥曲线,定量分析了冻干时间和银鱼水分含量的相互关系,获得了合适的初始微波水分含量;通过感官评定,确定适宜的食盐添加量;产品得以熟化,最终制取可以为人们直接食用的银鱼食品。 以体积收缩率、质构为产品质量的评价体系,确定了影响产品质量的因素为:冻干时间、微波功率、真空度和加热时间等。通过单因素试验,研究各单因素对产品质量的影响,选择微波正交试验的因素水平。经过正交试验优化出本加工方法的最佳工艺条件为:冻干5小时,微波功率560W,真空度8000Pa,加热90s。 以酸价、过氧化值为指标,通过高温(45℃,55℃)破坏性试验,选择氮气包装方式。测定产品白度值,结合感官评定,确定试验终点。根据所得测的实验数据,运用SAS分析软件进行回归分析,推测出Q10值,进而推测出产品在25℃下的贮藏货架期为14个月。 本课题的研究表明:以冷冻干燥结合微波真空加热的加工方式,所得产品能很好的保持原有的外形和颜色,是对银鱼深加工工艺的成功探索。


●  鱼露及加工技术研究
鱼露是一种风味独特的调味品,在我国也将其称为鱼酱油,它是某些国家和地区菜系必备的调味佳品,拥有较广的消费市场。一般以鱼、虾等为原料,利用鱼体所含的蛋白酶及其它酶,以及在多种微生物共同参与下,对原料鱼中的蛋白质、脂肪等成分进行发酵分解,酿制而成。
公司对鱼露发酵进行技术研究,并从安全性、生物活性、风味以及快速发酵生产工艺4个方面说明发酵法生产鱼露的研究进展;特别分析鱼露中存在致癌性前体成分———亚硝基化合物以及多种生物活性成分;就目前对鱼露中挥发性成分和非挥性成分风味成分的鉴定研究情况,解决了快速发酵工艺给鱼露风味带来的负面影响。


●  研究冻结速率和冻藏温度对鲢肉蛋白质冷冻变性的影响
据不完全统计,我国年淡水鱼产量达 1 740 .3万吨 ,占我国渔业总产量的 40 .7% ,占世界淡水鱼产量的5 8% ,其中鲢鳙的产量高达 484万吨 ,是世界上捕捞量最大的十大类鱼种之一,基于此公司对鲢鱼蛋白质进行了深入研究。
冻结和冻藏温度对鲢肉肌原纤维Ca ATPase活性和盐溶性蛋白溶解度的影响并作了冷冻切片观察 ,结果发现 ,冻结速率对具有一定细胞形态的鲢肌蛋白质的冷冻变性有一定的影响 ,对无完整细胞形态的碎鱼肉和鱼糜基本无影响。而冻藏温度对鱼肌、碎鱼肉和鱼糜蛋白质冷冻变性都有显著的影响 ,即温度越低 ,变性越小 ,而抗冻剂可有效防止蛋白质的冷冻变性 ,尤其是使鱼糜肌原纤维蛋白质的稳定性大大提高,在营养米面深加工各领域有着广泛应用。





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